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琥珀酸二鈉

產品名稱:琥珀酸二鈉 食品級   又名:琥珀酸二鈉、Disodium succinate、干貝素 CAS號:150-90-3 EINECS NO:205-778-7 分子式:C4H4Na2O4·nH2O(n=6或0) 分子
  • 所屬分類: 調味劑
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產品詳細信息食品添加劑使用限量

琥珀酸二鈉

產品名稱:琥珀酸二鈉 食品級

 

又名:琥珀酸二鈉、Disodium succinate、干貝素

CAS號:150-90-3

EINECS NO:205-778-7

分子式:C4H4Na2O4·nH2O(n=6或0)

分子量:162.05

理化性質:琥珀酸二鈉簡稱WSA, 俗稱干貝素,是白色結晶性顆?;蚪Y晶性粉末, 無臭、 無酸味, 有特殊貝類滋味, 味覺閾值0.03%,易溶于水(20℃ 35 g/100 mL),不溶于乙醇。 結晶琥珀二鈉在120 ℃時完全失去結晶水, 即為無水琥珀酸二鈉, 無水琥珀酸二鈉鮮度約為結晶琥珀酸二鈉的1.5倍。琥珀酸二鈉是近年來調味品中廣泛應用的鮮味劑,它較多存在于貝類、 蝦、 蟹等海產品中, 對這類食品呈現的鮮美味道起到了很重要的作用。

琥珀酸二鈉是一種有機物,有兩種存在形式,分別為結晶琥珀酸二鈉和無水琥珀酸二鈉。其六水物為結晶顆粒,無水物為結晶性粉末,無色至白色,無臭、有鮮味,味覺閾值0.03%,在空氣中穩定,具有易溶于水的性質。琥珀酸二鈉是我國許可的一種有機酸類食品鮮味劑,常與谷氨酸鈉配合使用,一般使用量為谷氨酸鈉的10%左右。

包裝:凈重25kg/桶。

存儲:成品存放陰涼、干燥、清潔、通風避光的倉庫中,2-8℃ 避光,陰涼干燥處,密封保存

作用:酸味劑

用途:琥珀酸二鈉是琥珀酸的二鈉鹽,沒有揮發性,因為是強堿弱酸鹽,在溶液中具有緩沖作用,因此可以防止食品發酸,還能緩和其他調味料的刺激(如咸味),產生鮮美的味道。

琥珀酸二鈉溶解性好,滲透性強,主要用作調味劑,在具有調味效果的同時還能緩和其他調味料的刺激,提高調味效果。我國規定可用于調味料,最大使用量為200g/kg。調味劑;酸味劑;緩沖劑。主要用于火腿、香腸、水產品、調味液等。一般用量為0.01%~0.05%。作為調味品使用,一般用粉狀的無水物,以加速溶解。

1.高溫高壓條件下的耐熱性。實驗表明,琥珀酸二鈉在高溫、高壓下是比較穩定的,具有耐熱性。

2.在酸性食品中的應用穩定性。將琥珀酸二鈉分別以0.05%的比例加入山西老陳醋、鎮江香醋、9度米醋及6度的紅葡萄酒醋中,與不添加的樣品做風味對照。結果表明:添加琥珀酸二鈉后,上述幾種醋的酸味更柔和渾圓,適口性增加。產品放置2個月后觀察,產品風味穩定,未出現琥珀酸二鈉析出的現象。說明琥珀酸二鈉在酸性食品中具有穩定性。

河南琥珀酸二鈉生產廠家提醒您請嚴格按照食品安全國家標準進行使用

執行標準:根據《食品添加劑使用衛生標準》(GB29939-2013)規定本品可在各類食品中按正常生產需要適量使用。

1.琥珀酸二鈉與谷氨酸鈉配合使用,一般使用量為谷氨酸鈉的10%左右。我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB29939-2013)規定,琥珀酸二鈉可用于調味料,最大用量為20 g/kg。?[3-4]?
2.使用范圍及使用量
(1)我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB29939-2013)規定:可用于調味料,最大用量為20 g/kg。?[3]?
(2)實際使用參考:本品作為調味料、復合調味料,常用于醬油、水產制品、調味粉、香腸制品、魚干制品,用量為0.01%~0.05%;用于方便面、方便食品的調味料中,具有增鮮及特殊風味,用量0.5%左右。作為清酒、合成清酒的調味料,用量為0.01%~0.09%;作為醬油、醬、清涼飲料、糕點的調味料,用量為0.02%~0.09%。

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