雞蛋的營養使用價值豐富多彩，帶有優質蛋白及身體需要的各種碳水化合物、維他命、營養元素和脂質等化學物質，一直以來是人們關鍵的養分來源之一。說白了“土雞蛋”，是民俗覺得生雞蛋商品的一個類目，以其純天然特性備受顧客的鐘愛，市面上售賣的“土雞蛋”價錢一般比一般生雞蛋高。為協助顧客客觀性、科學研究對待“土雞蛋”、防止消費錯誤觀念，特做如下所示提醒：

　　一、“土雞蛋”的界定

　　市面上“土雞蛋”的品種齊全、產品名稱五花八門，除開 “土雞蛋”外，也有“柴雞蛋”“笨雞蛋”“走頂生雞蛋”“放養蛋”等名字?，F階段，在我國現行標準合理有效的質量標準體系中，未對于“土雞蛋”這產品得出確定的規范界定。大家一般覺得“土雞蛋”就是指由在我國特點地區雞種在環境中散養生產的蛋，而一般生雞蛋也稱“洋雞蛋”，就是指產蛋雞在產業化養殖廠根據規范化管理、集中化喂養產出率的生雞蛋。

　　二、防止消費錯誤觀念，客觀性對待“土雞蛋”

　　1.營養成分

　　一部分顧客覺得“土雞蛋”的營養成分好于“洋雞蛋”。對于這一狀況，我國食品質量安全產品質量檢測核心對市面上的“土雞蛋”“洋雞蛋”商品進行了調查分析。數據顯示，在蛋白、人體脂肪、碳水化合物、大豆卵磷脂、不飽和脂肪、維生素D、維生素E、維生素b2、碳水化合物、鈣、銅、鐵、鉀、錳、鎂、鈉、磷、鋅等40多種關鍵營養物質成分層面，未發覺二者之間存有明顯差別。

　　2.雞蛋黃飽和度

　　大家一直以來一直把雞蛋黃飽和度做為區別“土雞蛋”與“洋雞蛋”的一個關鍵特點，覺得“土雞蛋”的雞蛋黃色調更為艷麗、飽和度更加深入。

　　雞蛋蛋黃在禽類身體的產生必須一周時間，其色彩具體在于攝取的食材，如苞米、野草、精飼料等，當食材中含有胡羅卜素等黑色素成份時，雞蛋黃的色調會更加深入。顧客對深色調雞蛋黃的喜歡會在某種意義上促進養殖場在喂養階段添加經準許的天然提取物（如萬壽菊、辣椒面）和人造黑色素（如斑蝥黃等），以滿足大家的消費觀念，乃至為此方式將平常生雞蛋扮成“土雞蛋”開展市場銷售。

　　提議眾多顧客塑造合理的消費觀念，客觀性對待“土雞蛋”的營養成分，不必盲目的追求完美產品名和“標識”，更不必過分封建迷信雞蛋黃飽和度，挑選安全性、新鮮、合適自身的生雞蛋商品才算是重要。

　　權威專家執筆人：

　　張英   我國食品質量安全產品質量檢測核心辦公室副主任

　　唐茂芝 認監委認證認可技術性研究室研究者

　　鄭江霞 中國農大副教授職稱

　　劉旭明 我國蛋品工程設計研究所負責人

　　饒靜   我國食品質量安全產品質量檢測核心工程師職稱