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玉米糖膠

產品名稱:玉米糖膠 食品級   又名:玉米糖膠、玉米糖膠廠家、Pectase; Polygalacturonase CAS號:9031-11-2 EINECS NO:232-864-1 分子式:C18H37N(CH3)2
  • 所屬分類: 增稠劑
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產品詳細信息食品添加劑使用限量

玉米糖膠

產品名稱:玉米糖膠 食品級

 

又名:玉米糖膠、玉米糖膠廠家、Pectase; Polygalacturonase

CAS號:9031-11-2

EINECS NO:232-864-1

分子式:C18H37N(CH3)2

分子量:180.16

理化性質:玉米糖膠是從食品——玉米中提取的蛋白質,再經過定向酶切及特定小肽分離技術獲得的小分子多肽物質。玉米糖膠是目前 上集增稠、懸浮、乳化、穩定于于一體.性能好的生物膠。玉米糖膠的分子側鏈末端含有丙酮酸基團的多少,對其性能有很大影響。玉米糖膠具有長鏈高分子的一般性能,但它比一般高分子含有較多的官能團,在特定條件下會顯示獨特性能。

玉米糖膠(英語:Xanthangum,音譯作三仙膠),是一種糖類(葡萄糖、蔗糖、乳糖)經由野油菜黃單孢菌(en:Xanthomonascampestris)發酵產生的復合多糖體。

玉米糖膠通常是經由玉米淀粉所制造,由甘藍黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為原料,經好氧發酵生物工程技術,切斷1,6-糖苷鍵,打開支鏈后,在按1,4-鍵合成直鏈組成的一種酸性胞外雜多糖。使甘藍提取物轉化為水溶性酸性胞外雜多糖而得到。

玉米糖膠是白色或淺黃色的粉末,具有優良的增稠性、懸浮性、乳化性和水溶性,并具有良好的熱、酸堿穩定性,所以被廣泛應用于各種食品中。

產品特點:

1、營養豐富:含有的各種氨基酸,提供氨基酸及肽能營養5、易吸收:優于氨基酸或蛋白質的吸收。6、溶解性:在大范圍PH下完全溶于水,無渾濁現象和沉淀物產生。

7、穩定性:對熱穩定,組份不改變,功能不喪失。

8、安全性:食品蛋白,,。

總蛋白質80肽75??90%以上分子量分布1000:

1.懸浮性和乳化性

黃原膠對不溶性固體和油滴具有良好的懸浮作用。黃原膠溶膠分子能形成超結合帶狀的螺旋共聚體,構成脆弱的類似膠的網狀結構,所以能夠支持固體顆粒、液滴和氣泡的形態,顯示出很強的乳化穩定作用和高懸浮能力。

2.良好的水溶性

黃原膠在水中能快速溶解,有很好的水溶性。特別在冷水中也能溶解,可省去繁雜的加工過程,使用方便。但由于它有極強的親水性,如果直接加入水小而攪拌不充分,外層吸水膨脹成膠團,會阻止水分進入里層,從而影響作用的發揮,因此必須注意正確使用。黃原膠干粉或與鹽、糖等干粉輔料拌勻后緩促加入正在攪拌的水喂,制成溶液使用。

3.增稠性

黃原膠溶液具有低濃度高粘度的特性(1%水溶液的粘度相當于明膠的100倍),是一種高效的增稠劑。

包裝:小開口鋁桶;安瓿瓶外普通木箱;螺紋口玻璃瓶、鐵蓋壓口玻璃瓶、塑料瓶或金屬桶(罐)外普通木箱。

存儲:本品zui佳貯藏條件為4-15℃,一般為室溫貯藏,避免陽光直射。

作用:增稠劑

用途:玉米糖膠在水溶液中的構象是多樣的,不向條件下表現不同的特性。,不同規格型號的食品級玉米糖膠,作為增稠劑用于果汁飲料,可懸浮果肉,增強口感;用于沙司、色拉、沙拉醬,可提供易傾注性和良好的粘附性;用于烘焙食品,增加蜂窩氣泡含量,提高持水性能,增加韌性,延長保質期;用于冷凍食品,增稠及增加細膩度,穩定食品結構,多微孔,無冰凌、延長貨架壽命。

河南玉米糖膠生產廠家提醒您請嚴格按照食品安全國家標準進行使用

執行標準:根據《食品添加劑使用衛生標準》FCCIV/(GB2760-2014)規定本品可在各類食品中按正常生產需要適量使用。

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