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乳酸

產品名稱:乳酸 食品級   又名:乳酸、α-羥基丙酸、2-羥基丙酸、2-Hydroxypropanoic acid lactic acid CAS號:50-21-5,79-33-4(L),10326-41-7(D) EINEC
  • 所屬分類: 調味劑
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產品詳細信息食品添加劑使用限量

乳酸

產品名稱:乳酸 食品級

 

又名:乳酸、α-羥基丙酸、2-羥基丙酸、2-Hydroxypropanoic acid lactic acid

CAS號:50-21-5,79-33-4(L),10326-41-7(D)

EINECS NO:200-018-0

分子式:C3H6O3

分子量:90.08

理化性質:乳酸是一種羧酸,為無色澄清或微黃色的粘性液體;幾乎無臭,味微酸;有引濕性,純品為無色液體,工業品為無色到淺黃色液體,無氣味。熔點16.8℃(右旋體和左旋的熔點都為53℃,外消旋體的熔點為18℃),沸點122℃(1.87-2.0kPa),82-85℃(0.067-0.133kpa),相對密度1.2060(25/4℃),折射率1.4392。能與水、乙醇、甘油混溶,微溶于乙醚,不溶于氯仿、二硫化碳和石油醚。能隨過熱水蒸汽揮發,常壓蒸餾則分解。濃縮至50時部分轉化為乳酸酐,故85-90的乳酸產品中一般含有10-15乳酸酐。具有強吸濕性。
含有羥基,屬于α-羥酸(AHA)。在水溶液中,其羧基釋放出一個質子而產生乳酸根離子CH3CH(OH)COO?。

包裝:用塑料袋包裝,外套尼龍袋或塑料編織袋,凈重25kg。

存儲:應密封于陰涼干燥處保存。按一般化學品規定貯運。

作用:酸味劑

用途:乳酸是用途很廣的有機酸,可用于釀造、醫藥、皮革、卷煙、化工、食品、印染等各方面。日本乳酸的用途分配大致是:釀造用約占20,食品用約占50,乳酸衍生物用約占10,皮革等工業用約占20。我國的用途分配也大致相同。1.釀造工業釀造工業用的是80左右的乳酸。加入乳酸可防止雜菌繁殖,促進酵母菌發育、防止酒的混濁并加強酒的風味,也可以提高酒的收率。2.食品工業食品工業一般使用含量為50的乳酸。主要使用在乳酸飲料、清涼飲料、糕點、咸菜和酸味劑等方面。乳酸可使食品具有微酸性,而又不掩蓋水果和蒸菜的天然風味和香。因此廣泛。

食品行業
1) 乳酸有很強的防腐保鮮功效,可用在果酒、飲料、肉類、食品、糕點制作、蔬菜 ( 橄欖、小黃瓜、珍珠洋蔥 ) 腌制以及罐頭加工、糧食加工、水果的貯藏,具有調節pH值、抑菌、延長保質期、調味、保持食品色澤、提高產品質量等作用;
2) 調味料方面,乳酸獨特的酸味可增加食物的美味,在色拉、醬油、醋等調味品中加入一定量的乳酸,可保持產品中的微生物的穩定性、安全性,同時使口味更加溫和;
3) 由于乳酸的酸味溫和適中,還可作為精心調配的軟飲料和果汁的首選酸味劑;
4) 在釀造啤酒時,加入適量乳酸既能調整pH值促進糖化,有利于酵母發酵,提高啤酒質量,又能增加啤酒風味,延長保質期。在白酒、清酒和果酒中用于調節pH,防止雜菌生長,增強酸味和清爽口感;緩沖型乳酸可應用于硬糖,水果糖及其它糖果產品中,酸味適中且糖轉化率低。乳酸粉可用于各類糖果的上粉,作為粉狀的酸味劑;
5) 天然乳酸是乳制品中的天然固有成分,它有著乳制品的口味和良好的抗微生物作用,已廣泛用于調配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中,成為倍受青睞的乳制品酸味劑;
6) 乳酸粉末是用于生產蕎頭的直接酸味調節劑。乳酸是一種天然發酵酸,因此可令面包具有獨特口味;乳酸作為天然的酸味調節劑,在面包、蛋糕、餅干等焙烤食品用于調味和抑菌作用,并能改進食品的品質,保持色澤,延長保質期。

河南乳酸生產廠家提醒您請嚴格按照食品安全國家標準進行使用

執行標準:根據《食品添加劑使用衛生標準》FCCIV/(GB2760-2014)規定本品可在各類食品中按正常生產需要適量使用。

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