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菊粉

產品名稱:菊粉 食品級   又名:菊粉、菊糖、Inulin、Synanthrin CAS號:9005-80-5 EINECS NO:232-684-3 分子式:C228H382O191 分子量:6179.358080000
  • 所屬分類: 調味劑
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菊粉

產品名稱:菊粉 食品級

 

又名:菊粉、菊糖、Inulin、Synanthrin

CAS號:9005-80-5

EINECS NO:232-684-3

分子式:C228H382O191

分子量:6179.35808000012

理化性質:菊粉是植物中儲備性多糖,存在于菊科植物Dahlia variabilis Desf.和菊芋的塊莖中,亦廣泛分布于桔梗植物中。主要來源于植物,已發現有36000多種,包括雙子葉植物中的菊科、桔???、龍膽科等11個科及單子葉植物中的百合科、禾木科。例如,在菊芋、菊苣的塊莖、天竺牡丹(大理菊)的塊根、薊的根中都含有豐富的菊粉,其中菊芋的菊粉含量是最高的。
菊粉分子約由31個β-D-呋喃果糖和1~2個吡喃菊糖殘基聚合而成,果糖殘基之間能通過β-2,1-鍵連接。是由D-果糖經β(1→2)糖苷鍵鏈接而成的線性直鏈多糖,末端常帶有一個葡萄糖殘基,聚合度(DP)為2~60,其中平均聚合度DP≤9的菊粉又稱為短鏈菊粉,從天然植物中提取的菊粉同時含有長鏈與短鏈。菊粉的分子式表示為GFn,其中G代表終端葡萄糖單位,F代表果糖分子,n代表果糖的單位數。

?菊糖又名甜葉菊,主要含甜菊糖苷,是從原產于拉丁美洲的一種菊科多年生植物的葉子中提取加工所制成的天然甜味劑,甜度約為蔗糖的200~250倍,甜昧與蔗糖相似,是糖尿病人較為優良的甜味劑品種。其服用安全,具有低熱能和防齲齒的功能,適用于糖尿病、冠心病、肥胖癥和高血壓患者服用。唯一不足的,是菊糖略帶有少許苦味。

干燥的菊粉為白色無定形粉末。通常短鏈菊粉比長鏈菊粉易溶于水,菊粉的溶解度會隨著溫度的升高而明顯加大,普通菊粉在10℃的溶解度約為6%,在90℃時約為33%。
短鏈菊粉含有較多的單糖和雙糖,甜度大約相當于蔗糖的30%~50%,普通菊粉略帶甜味,約為蔗糖甜度的10%,長鏈菊粉幾乎沒有甜味。
當菊粉溶液濃度達到10%-30%時,開始形成凝膠,濃度達到40%-50%即可以形成十分堅實的凝膠。凝膠粘度隨溫度的升高而降低。長鏈的菊粉溶解度相對較小,在水中形成不易察覺的微晶體,這些微晶體之間相互作用可形成一種平滑的乳脂狀的結構,口感類似與脂肪。
菊粉吸濕性強,具有結合自由水的能力,可以降低水分活度。這一點可充分利用到食品加工中延緩水分的蒸發,防止產品變味,延長食品貨架期和保質期。

包裝:產品內包裝為聚乙烯薄膜,外包裝為聚丙烯編織袋。凈重25KG。

存儲:成品存放陰涼、干燥、清潔、通風避光的倉庫中,地面有墊板,墊板

作用:調味劑

用途:

1、加工低脂食品(如奶油、涂抹食品)
菊粉是一種優良的脂肪替代品,當與水完全混合后會形成一種奶油狀結構,這使其容易在食品中替代脂肪,并提供光滑的口感、良好平衡及圓滿的風味??砂阎咎娲衫w維,增加產品緊密及口感并能穩定提高乳化的分散性,在奶油、涂抹食品加工可代替30~60%的脂肪。
2、配置高纖維膳食
菊粉在水中有較好的溶解性,這使它能與水性系統相結合,含豐富的水溶性膳食纖維,而不像其他纖維產生沉淀問題,使用菊粉作為纖維配料十分方便,并能夠使感官特性有所改善,它們能幫助人體獲得更平衡的飲食,因此可做高纖維食品配料。
3、可作為雙歧桿菌增殖因子,屬于益生元食品配料
菊粉在人的腸道能被有益菌利用,特別是能使雙歧桿菌增殖5~10倍,同時有害菌會顯著減少,改善人體菌群分布,促進健康,菊粉已被列為重要的雙歧桿菌增殖因子。
4、用于乳飲料、酸牛奶、液態奶中
在乳飲料、酸牛奶、液態奶中添加菊粉2~5%,使產品具有膳食纖維和低聚糖的功能之外,還可以增加稠度,賦予產品更濃的奶油口感、更好的平衡結構和更飽滿的風味。
5、用于焙烤制品
在焙烤制品中加入菊粉,用于發展新概念面包,如益生源面包、多纖維白面包甚至多纖維無谷蛋白面包。菊粉能夠增加面團穩定性、調整水的吸收、增加面包體積、提高面包瓤的均勻性及成片能力。
6、用于果汁類飲料、功能性水飲料、運動飲料,果露、果凍中
在果汁類飲料、功能性水飲料、運動飲料,果露、果凍中添加菊粉0.8~3%,能使飲料風味為更濃,質地更好。
7、用于奶粉、鮮奶干吃片、奶酪、冷凍甜點中
在奶粉、鮮奶干吃片、奶酪、冷凍甜點中添加8~10%的菊粉,能使產品功能更強,風味更濃,質地更好。

河南菊粉生產廠家提醒您請嚴格按照食品安全國家標準進行使用

執行標準:根據《食品添加劑使用衛生標準》(GB 2760-2000)規定本品可在各類食品中按正常生產需要適量使用。

2003年美國FDA已確認菊粉為GRAS(公認安全物質),日有效攝入量為5克,推薦最大日攝入量為15~20克。
2009年我國發布了2009第5號公告:根據《中華人民共和國衛生法》與《新資源食品安全管理辦法》的規定,正式批準菊粉為新資源食品,可用于各類食品,但不包括嬰幼兒食品。
2015 年12月12日,歐盟發布法規(EU)2015/2314,批準菊苣菊粉(Chicory inulin)有助維持正常腸道功能的健康聲稱。根據最新條例,菊苣菊粉的使用條件為:消費者每日攝入12g才能獲得有效功能。該聲明僅用于可以提供每日攝入12g菊苣菊粉、單糖(< 10 %)、雙糖、菊粉型果聚糖、聚合度均值≥ 9。

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