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蘋果酸

產品名稱:蘋果酸 食品級   又名:蘋果酸、2-羥基丁二酸、malic acid CAS號:97-67-6 EINECS NO:202-601-5 分子式:C4H6O5 分子量:134.09 理化性質:蘋果酸為無色針狀結
  • 所屬分類: 調味劑
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產品詳細信息食品添加劑使用限量

蘋果酸

產品名稱:蘋果酸 食品級

 

又名:蘋果酸、2-羥基丁二酸、malic acid

CAS號:97-67-6

EINECS NO:202-601-5

分子式:C4H6O5

分子量:134.09

理化性質:蘋果酸為無色針狀結晶,或白色晶體粉末,無臭,帶有刺激性爽快酸味,熔點127-130℃,易溶于水,55.59/100mL(20℃),溶于乙醇,不溶于乙醚。有吸濕性,1%(質量)水溶液的pH值2.4。蘋果酸有L一蘋果酸、D-蘋果酸和DL-蘋果酸3種異構體。天然存在的蘋果酸都是L型的,幾乎存在于一切果實中,以仁果類中最多。
蘋果酸由于分子中有一個不對稱碳原子,有兩種立體異構體。大自然中,以三種形式存在,即D-蘋果酸、L-蘋果酸和其混合物DL-蘋果酸。白色結晶體或結晶狀粉末,有較強的吸濕性,易溶于水、乙醇,有特殊愉快的酸味。蘋果酸主要用于食品和醫藥行業。

包裝:凈重25kg/桶。

存儲:本產品用內襯雙層食品級的聚乙烯塑料袋的紙板圓桶包裝,本產品有易吸濕、氧化的性能,運輸時應遮蓬,不得與有毒、異味、有色粉末混放,貯存于陰涼、干燥的庫房中,避免日曬。

作用:調味劑

用途:食品行業應用
L—蘋果酸為天然果汁之重要成份,與檸檬酸相比具有酸度大(酸味比檸檬酸強20%),但味道柔和(具有較高的緩沖指數),具特殊香味,不損害口腔與牙齒,代謝上有利于氨基酸吸收,不積累脂肪,是新一代的食品酸味劑,被生物界和營養界譽為“最理想的食品酸味劑?!?,2013年以來在老年及兒童食品中正取代檸檬酸。
L—蘋果酸是人體必需的一種有機酸,也是一種低熱量的理想食品添加劑.當50%L-蘋果酸與20%檸檬酸共用時,可呈現強烈的天然果實風味。
飲料(各種清涼飲料):應用L—蘋果酸配制的軟飲料解渴爽口,有蘋果酸味,接近天然果汁。國內一些大型食品公司,如娃哈哈集團、健力寶集團開始在飲料中使用L-蘋果酸。
L-蘋果酸是生物體三羧酸的循環中間體,口感接近天然果汁并具有天然香味,與檸檬酸相比,產生的熱量更低,口味更好,因此廣泛應用于酒類、飲料、果醬、口香糖等多種食品中,并有逐漸替代檸檬酸的勢頭。是目前世界食品工業中用量最大和發展前景較好的有機酸之一。
L-蘋果酸中含有天然的潤膚成分,能夠很容易地溶解粘結在干燥鱗片狀的死細胞之間的“膠粘物”,從而可以清除皮膚表面皺紋,使皮膚變得嫩白、光潔而有彈性,因此在化妝品配方中備受青睞;L-蘋果酸可以配制多種香精、香料,用于多種日用化工產品,如牙膏、洗發香波等;與檸檬酸相比,L-蘋果酸其酸味柔和別致,因此國外將其用于替代檸檬酸作為新型洗滌助劑,用于合成高檔特種洗滌劑。
L-蘋果酸可以用于治療肝病、貧血、免疫力低下、尿毒癥、高血壓、肝衰竭等多種疾病,并能減輕抗癌藥物對正常細胞的毒害作用;還可用于制備和合成驅蟲劑、抗牙垢劑等。

河南蘋果酸生產廠家提醒您請嚴格按照食品安全國家標準進行使用

執行標準:根據《食品添加劑使用衛生標準》(GB 2760-2000)規定本品可在各類食品中按正常生產需要適量使用。

按日本食品添加劑標準,蘋果酸應符合下列質量指標:含量≥99.0%(質量),溶狀、水溶液澄清,熔點127~130℃,重金屬≤0.002%(質量),氯化物≤0.0035%(質量),鐵≤0.004%(質量),灼燒殘留物≤o.05%(質量)。
按美國食用化學品法典(1983)規定,蘋果酸應符合下列質量指標:含量≥99.5%(質量)。熔點130~132℃,灰分≤0.1%(質量),重金屬(以Pb計)≤0.002%(質量),砷(以As計)≤0.0003%(質量),鉛≤0.001%(質量),富馬酸≤0.5%(質量),順丁烯二酸≤0.05%(質量),水不溶≤o.1‰(質量)。

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