想一想，當在自做面包或是選購面包時，小麥面粉是石榴籽做的，意不出現意外?

前不久，土爾其的分析工作人員就發覺，石榴籽粉可以取代傳統式的小麥面粉，用以面包的制造中。石榴是一種美味的新鮮水果，日益遭受我們的熱烈歡迎。石榴含有多種營養和作用身心健康成份如抗壞血酸、胡羅卜素、鞣花酸、黃酮素、花青素和紅酒單寧等。這種作用原材料在消化道身心健康、心血管健康、腸胃身心健康乃至防癌層面等的作用早已取得了科研的確認，也令石榴得到了“非常食品類”的頭銜。

但是，現階段對石榴的使用通常是可以直接服用，或是制成飲品、糖蜜發酵液及其蘋果醬等。石榴皮和石榴籽則大多數被丟掉，一小部分被生產加工成植物甾醇用以各種健康食品中。但事實上，就算是制成石榴皮/石榴籽植物甾醇,其運用的也主要是紅酒單寧、安石榴苷等極少數作用成份，主要成分如化學纖維等依然被丟掉。

事實上，石榴籽中具備豐富多彩的營養成分，科學研究早已發覺，由含有纖維素的石榴籽做成的植物油能減少小白鼠實體模型的肥胖癥和空腹血糖受損。由于石榴籽中含有很多的生物活性化學物質和膳食纖維，土爾其Suleyman Demirel大學(SDU)的研究者討論了在面包中應用石榴籽做為多功能性成份的概率。研究者覺得，從理論上看，加上籽粉可以豐富多彩小麥面粉的抗氧化性特性和膳食纖維，但其對面包面團的固態和液體特性及其面包質量的危害也必須明確。

科學研究中，研究者選購了商業服務市場銷售的面包面粉和拋光石榴籽粉，并對后面的綠色植物化合物開展了剖析。接著，研究者配置了四種不一樣石榴籽含量的小麥面粉，在其中石榴籽粉的加入量各自為總產量的0%、5%、7.5%和10%。四種小麥面粉在同樣的情況下被混和，并制做成面團。研究者在這里一環節中剖析了面團的特性轉變主要參數。最終，這種面團被做成面包，研究者對每一種面包的品質、材質和外型做好了點評。

科學研究表明，5%石榴籽粉代替品整體上展現出最佳的結果。面團的軟、硬特性、面包的容積、面包屑的強度和面包的外形等對比未加上組表明出了輕度的降低。而較高的加入量則對小麥面粉的品類和面包的品質造成消極的危害。

除此之外，石榴籽粉的添加大大增加了面包中的化學纖維含量，可是抗氧化性活力成份總酚含量則沒有轉變。對于此事，研究者覺得，加上的石榴籽粉超出10%很有可能會提升面包中的抗氧劑和分離出來化學物質的含量，但若完成這一總體目標，還必須科學研究新的方式，改進面包的品質和口味。

依據分析結果，SDU的研究者覺得，全麥面粉可以加上5%的石榴籽粉，可提高面包的化學纖維含量，成本費比全麥粉面包劃算，而且不用對原有的面包制做技術性開展一切顯著的更改。