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阿斯巴甜

產品名稱:阿斯巴甜 食品級   又名:阿斯巴甜、阿司帕坦、L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯 CAS號:22839-47-0 EINECS NO:245-261-3 分子式:C14H18N2O5 分子量:294.30 理化性
  • 所屬分類: 調味劑
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產品詳細信息食品添加劑使用限量

阿斯巴甜

產品名稱:阿斯巴甜 食品級

 

又名:阿斯巴甜、阿司帕坦、L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯

CAS號:22839-47-0

EINECS NO:245-261-3

分子式:C14H18N2O5

分子量:294.30

理化性質:天門冬酰苯丙胺酸甲酯俗稱阿斯巴甜,在室溫下以白色粉末的狀態存在,是一種天然功能性低聚糖,甜度高、不易潮解、不致齲齒,糖尿病患者可食用。阿斯巴甜因其熱量極低,又具有較高的甜度,可添加于飲料、藥制品或無糖口香糖中作為糖替代品。1 g的阿斯巴甜大約可釋放約 4186 kJ/kg的熱量,而且2.8 mg/dl的阿斯巴甜就可以讓人感覺到甜味,故可以忽略少量阿斯巴甜所產生熱量。
阿斯巴甜作為一種重要的甜味劑,被廣泛應用于藥劑加工和食品加工中,其安全性非常重要。但阿斯巴甜在使用中存在致癌、導致免疫力低下、誘發腦瘤等安全隱患問題。雖然市場上部分甜味劑已由阿斯巴甜更換成果葡糖漿等安全性相對較高的甜味劑,但其應用仍十分廣泛, 尤其過量使用,可能會影響人們的生命安全。

穩定性
阿斯巴甜水溶液在一定的溫度和酸性pH條件下,其酯鍵能被水解生成天冬氨酰苯丙氨酸和甲醇。在中性、堿性(pH>7)或受熱條件下,或經環化作用消去甲醇形成環天冬氨酰苯丙氨酸。最終,天冬氨酰苯丙氨酸還會繼續水解生成2個單獨的氨基酸-天冬氨酸和苯丙氨酸。
阿斯巴甜半衰期可達300d,在pH為3~5的環境中最為穩定;當pH為7時,半衰期僅有幾天。阿斯巴甜的甜味特性與蔗糖有所不同,比蔗糖的甜味更為持久,且食用后不會有苦后味或金屬異味,而且阿斯巴甜在人體內可迅速代謝分解為天冬氨酸、苯丙氨酸和甲酯,甲酯含量極低,代謝快,可被人體快速吸收,不易檢測。
在食品飲料中的穩定性
在固體粉末飲料和什錦點心之類干燥產品中,阿斯巴甜的穩定性很好,整體穩定性類似于純阿斯巴甜。高溫環境中阿斯巴甜會發生水解和環化作用,這就限制了它在焙烤、油炸類需高溫長時處理食品中的應用。但若處理得當,阿斯巴甜也可用在那些需某種程度熱處理的食品中,如可應用在需經高溫短時殺菌的食品中(132-138℃,1min)。在其他極限條件下,如冰凍或速凍食品中,直接變化的阿斯巴甜數量很少。
由于水分、pH和溫度的綜合影響導致阿斯巴甜的分解,會引起甜味的逐漸喪失。但這不會產生怪味,因為其轉化物均無味。
溶解度
阿斯巴甜的溶解度是個重要參數,當應用于液體食品時更要考慮到這一點。就阿斯巴甜本身,其溶解度是pH與溫度的函數。在配制餐桌甜味劑、飲料和甜什錦點心時,必須充分考慮到這幾個因素的綜合影響。
阿斯巴甜在其等電點(pH為5.2)的水中溶解度最小,其溶解度隨溫度升高而增大。在等電點下,溫度與溶解度之間呈直線關系。在低于阿斯巴甜等電點情況下形成鹽溶液的趨勢,有助于改善溶解速率與溶解程度,這可通過先往系統中溶解一種食用酸(檸檬酸、蘋果酸等),然后再加入阿斯巴甜,或者同時加入兩者而得以實現。

包裝:凈重25kg/桶。

存儲:成品存放陰涼、干燥、清潔、通風避光的倉庫中,2-8℃ 避光,陰涼干燥處,密封保存

作用:甜味劑

用途:

甜度
阿斯巴甜具有清爽、類似蔗糖一樣的甜感,它沒有人工甜味劑通常具有的苦澀味或金屬后味,這是它的一個很重要的優點。
在食品和軟飲料中,通常情況下阿斯巴甜的甜度是蔗糖的180~220倍??偟恼f來,阿斯巴甜的相對甜度與對照物蔗糖濃度呈負相關,并隨不同的香味系統、pH、品嘗溫度和蔗糖或其他糖的濃度而發生變化。
風味增強特性
阿斯巴甜對某些食品飲料風味具有增效作用,特別是對酸型水果風味。感觀評定認為,它對天然香料的增效作用要比對合成香料好。應用在某些食品上,這種風味增效特性可使阿斯巴甜的使用量減少,還可滿足口香糖之類產品的某些特殊需要。使用阿斯巴甜的口香糖,其甜味持續時間要比使用蔗糖的長4倍。阿斯巴甜與某些甜度稍小的甜味劑或一些鹽類混合使用時,易改變其纏綿的甜味特性和口感,在配制食品時必須注意這一點。
協同增效作用
阿斯巴甜可與強力甜味劑或碳水化合物型甜味劑混合使用,這就進一步擴大了它的應用范圍。當阿斯巴甜與碳水化合物型甜味劑(如蔗糖、果糖或葡萄糖)混合時,產品能量下降不少而甜味卻沒有變化。當阿斯巴甜與強力甜味劑(如糖精、甜蜜素、安賽蜜或甜菊糖)混合使用時,產品有時略帶有苦澀味,這可通過加大混合物中阿斯巴甜的比例來改善,改善程度隨阿斯巴甜的比例增大而增大?;旌咸鹞秳﹨f同增效作用與各組成甜味劑所占的比例及食品配料系統有關

河南阿斯巴甜生產廠家提醒您請嚴格按照食品安全國家標準進行使用

執行標準:根據《食品添加劑使用衛生標準》(GB 2760-2000)規定本品可在各類食品中按正常生產需要適量使用。

按我國GB2760-90規定可用于各類食品,最大使用量視正常生產需要而定。按FAO/WHO(1984)規定,可用于甜食,用量0.3,膠姆糖1.0,飲料0.1,早餐谷物0.5,以及配制用于糖尿病,高血壓;肥胖癥;心血管患者的低糖類;低熱量保健食品,用量視需要而定。亦可用作風味增強劑。

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