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赤蘚糖醇的作用與副作用介紹

來源:鄭州天順食品添加劑有限公司 發布時間:2022-07-13 12:16:15 關注: 0 次
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赤蘚糖醇(Erythritol)是一種與木糖醇類似的糖。經過發酵產生,然后加以凈化。有含量的食物包括無糖口香糖,節食食物,低碳水化合物食品,專門提供給糖尿病患者的食品,以及甘菊甜味劑等。那么赤蘚糖醇的作用與副作用有哪些呢?接下來咱們一起看看吧。

赤鮮糖醇的作用

1、代替甜味劑

赤蘚糖醇與綿白糖的甜昧特點十分貼近,爽凈且沒后苦澀味。與別的甜味劑如阿斯巴甜、甜蜜素、三氯蔗糖等混合使用不僅具有改善、協調味質作用,還有協同增量、降低成本等優勢。

2、穩定性高

赤蘚糖醇在熱、酸、堿標準下平穩,可用的強酸強堿范疇為pH2~12,符合一般食品對酸堿的要求,因為沒有羰基,因此在與碳水化合物并存的狀況下無美拉德反應發生。試驗表明,赤蘚糖醇在160℃高溫標準下不容易出現溶解及掉色,防止高溫加工過程食品出現的焦化。

3、低吸濕性

赤蘚糖醇吸濕性低,結晶好,易粉碎制取粉狀產品,其吸水性在糖醇及綿白糖等甜味素中是最少的。溫度為20℃、空氣濕度為90%的自然環境中,置放5d后的吸潮體重增加,麥芽糖漿約為17%,綿白糖約為10%,而赤蘚糖醇僅為2%上下。

4、熔解熱高

赤蘚糖醇溶解熱為-97.4J/g,因為溶解熱很大,溶解水時候消化吸收較多的動能,有較強的致冷功效。實驗說明,將20g赤蘚糖醇融解于90g水里,溫度降低約4.8℃,用它加上生產制造的固態食品類和糖塊在服用時具有口感清涼特點。

5、水分活度低

由于赤蘚糖醇分子小,分子質量僅約為蔗糖的1/3,能大大地降低水分活度。25℃、36%的水溶液,水分活度為0.91;而赤蘚糖醇滲透壓高,20℃、15%的水溶液滲透壓為461.5 KPa,是蔗糖的3.2倍,山梨醇的1.8倍,赤蘚糖醇的這一特性有利于提高食品的防腐能力,延長食品的貨價期。

6、低熱值

赤蘚糖醇為丁四醇,相比六碳醇麥芽糖醇、山梨醇,五碳醇麥芽糖醇的相對分子質量均小,在結腸中便于消化吸收,絕大多數能進到血夜中循環系統,僅有少量直接進入大腸中作為碳源發酵。但因為身體欠缺新陳代謝赤蘚糖醇的酶系,進到血夜中的赤蘚糖醇不可以被消化吸收溶解,只能透過腎從尿液中排出體外,這一獨特的代謝特征,決定了赤蘚糖醇低熱值的特性。

7、高耐受量

由于赤蘚糖醇獨特的代謝性,使得進入人體的赤蘚糖醇80%會迅速被小腸吸收,剩余的進入大腸,又很難被細菌發酵,因此不會造成不吸收物質可能帶來的腹瀉及腸胃脹氣等副作用。

8、對糖尿病人能適量使用

由于人體缺乏代謝赤蘚糖醇的酶系,進入機體的赤蘚糖醇大部分由尿液排出,其代謝途徑與胰島素無關或很少依賴胰島素,所以對糖代謝沒有影響。食用含赤蘚糖醇的食品對糖尿病患者等糖限量的特殊消費群體是安全的。

赤蘚糖醇的副作用

大量的動物和臨床實驗已經證明赤蘚糖醇安全無毒,無致畸毒性,不會引起染色體變 異,也不會影響生殖和發育,不致癌變,也不刺激腫瘤生長,消化道對其有較好的耐受性,對糠尿病患者的代謝沒有明顯的影響,對血糖控制無副作用。

由于進人機體的赤蘚糖醉80% 可迅速被小腸吸收,避免了不吸收物質可能帶來的腹瀉及腸背脹氣等副作用,所以赤蘚糖醇具有很高的耐受性,是糖醇中耐受性最高的一種,由于進入大腸的雖很少,且有50% 被排泄,滯留在腸內的數量很少.產生的副作用也很小。雖然赤蘚糖醇無毒,但是一般來說患腸易激綜合征或其他消化疾病的人最好要避免使用包含赤蘚糖醇的產品。此類病人食用赤蘚糖醇可能會加重病癥。另外青少年也最好少食用赤蘚糖醇。

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