很多人對谷氨酸鈉了解不多，但是說到味精，很多人都比較了解，其實味精的主要成分就是谷氨酸鈉，這是一種具有提鮮功效的調味品，在平時制作菜品，促進發酵，都具有一定的作用。那么谷氨酸鈉是什么？在生活中有哪些應用呢？

谷氨酸鈉是什么？

谷氨酸鈉（C5H8NO4Na），又叫麩氨酸鈉。是一種由鈉離子予與谷氨酸根離子形成的鹽，其中的谷氨酸是一種氨基酸，是一種無色無味的晶體，在232°C時解體熔化。谷氨酸鈉的水溶性很好，20℃時的溶解度為74克(即20℃時，在100毫升水中最多可以溶解74克谷氨酸鈉)。

谷氨酸鈉的應用

1、調味劑

谷氨酸鈉具有強烈的肉類鮮味，味精用水稀釋至3000倍仍可感覺到鮮味，廣泛用于家庭，飲食業、食品加工業（湯、香腸、魚糕、辣醬油、罐頭等）。鳥苷酸鈉與谷氨酸鈉同時使用，具有協同作用，能提高鮮味，又稱助鮮劑或強力味精。

2、醫藥用生化試劑

谷氨酸廣泛存在于動植物的機體中，是食品中天然存在的營養成份。谷氨酸食用后，有96%在體內被吸收，其余氧化后在尿中排出。谷氨酸雖然不是人體必需的氨基酸，但在氮代謝中與酮酸發生氨基轉移作用，能合成其它氨基酸。谷氨酸有降低血液中毒素的作用。當肝功能受損時，血液中含氨量增高，引起嚴重的氮代謝紊亂，導致肝昏迷，而谷氨酸能與氨起作用，降低血液中氨的含量。

3、有機合成中間體

在工業上可用作有機合成中間體，但在世界年產量中，這種用途占的比重極小，如應用于助劑、滲透膜、絲蛋白改性、皮革助劑、生物醫學材料、改性再生膠原纖維等各個領域。