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直鏈淀粉

產品名稱:直鏈淀粉 食品級 又名:直鏈淀粉、金合歡膠、AMYLOSE CAS號:9005-82-7 EINECS NO:232-685-9 分子式:C18H30O16X2 分子量:94.0445 理化性質:直鏈淀粉是D-葡萄糖基以
  • 所屬分類: 增稠劑
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產品詳細信息食品添加劑使用限量

直鏈淀粉

產品名稱:直鏈淀粉 食品級

又名:直鏈淀粉、金合歡膠、AMYLOSE

CAS號:9005-82-7

EINECS NO:232-685-9

分子式:C18H30O16X2

分子量:94.0445

理化性質:直鏈淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷鍵連接的多糖鏈,分子中有200個左右葡萄糖基,分子量1~2×105,聚合度990,空間構象卷曲成螺旋形,每一回轉為6個葡萄糖基。支鏈淀粉分子中除有a-(1,4)糖苷鍵的糖鏈外,還有a-(1,6)糖苷鍵連接的分支,分子中含300~400個葡萄糖基,分子量>2×107,聚合度7200,各分支也都是卷曲成螺旋形。淀粉與碘呈顏色反應,直鏈淀粉為藍色,支鏈淀粉為紅褐色。

淀粉是一種天然高分子化合物,存在于植物的根、莖或種子中,淀粉組成可以分為兩類,直鏈淀粉與支鏈淀粉。自然淀粉中直鏈,支鏈淀粉之比一般約為15-28%比72-85%,視植物種類、品種、生長時期的不同而異。直鏈淀粉有極性即方向性,一端是1′端(還原端),另一端是4′端(非還原端),書寫結構時通常1′端放在右面,4′端在左面。直鏈淀粉的二級結構(指多糖鏈的折疊方式)是一個左手螺旋,每圈螺旋含6個殘基,螺距0.8nm,直徑1.4nm。

直鏈淀粉具有抗潤脹性,水溶性較差,不溶于脂肪;
直鏈淀粉不產生胰島素抗性;
直鏈淀粉糊化溫度較高,糯淀粉為73℃,而直鏈淀粉為81.35℃;
直鏈淀粉的成膜性和強度很好,粘附性和穩定性較支鏈淀粉差;
直鏈淀粉具有近似纖維的性能,用直鏈淀粉制成的薄膜,具有好的透明度、柔韌性、抗張強度和水不溶性,可應用于密封材料、包裝材料和耐水耐壓材料的生產。

包裝:凈重25kg/桶。

存儲:運輸過程中注意輕拿輕放。存放條件:干燥通風。

作用:增稠劑,

用途:

高直鏈玉米淀粉相對于一般淀粉具有獨特的應用價值,但在國內,其應用價值迄今為止,尚未得到研究者及開發者的重視,高直鏈玉米淀粉主要在如下幾個領域取得較顯著的進展。
食品工業
不同直/支比淀粉做食品原料具有不同的加工性能。淀粉的顆粒大小、糊化特性對食品的口感、白度、體積等品質性狀和蒸煮品質有很大影響,這些因素又與淀粉的組成,即直/支比有關??琢钇斓妊芯扛吡鹤蚜5矸郾砻鳎褐?支比對啤酒的適口性,釀酒產量和品質有重要關系。
A食品包裝材料
用直鏈淀粉可制造一種半透明紙,不透氧氣和氮氣,透二氧化碳和脂肪也很少,且這種紙可食用;自七十年代以來,這種紙已用作面包酶的包裝,預期在食品工業中的用途會日益廣泛。
高直鏈羥丙基淀粉能溶于水,形成透明并可食用的薄膜,氧氣不能滲入,在常溫和不同相對濕度時都是如此,適于做食品涂料和包裝用薄膜。
美國曾申請了直鏈淀粉生產一種薄膜的專利,這種膜不管是冷或熱的情況下都不溶化,它既可包裝粉狀產品又可包裝速凍食品。美國玉米公司在內布拉斯加建立了大型的直鏈淀粉膜的實驗工廠。皮奧里亞實驗室用羥丙基的直鏈淀粉(71%)制作的薄膜做了一些實驗,表明羥丙基化增強了抗破裂的能力,這種型號的薄膜適用于包裝干產品。
B 膨化食品
因粘滯力、膨脹度、水分等不同,直鏈淀粉和支鏈淀粉有顯著不同的膨化效果,直鏈淀粉有更強的抗拉伸力,成型性好,能夠增加產品的脆性和強力;支鏈淀粉在其中形成網狀結構,有助于增大膨化體積,增強食品的松脆性。要得到最大膨化體積,并非支鏈淀粉含量越高越好,而是一個合適的直支比,兩種成分有相互制約作用,有一個zui佳的配比,實際加工中常通過調節不同的直支比來得到不同的效果。
C 低脂食品
在保健食品方面,直鏈淀粉可作為低脂肪、低熱量食物添加物,其水解產物可替代食品中的脂肪。美國的快餐業很發達,但由于這類食品的高油、高脂性,許多人對此敬而遠之,以高直鏈淀粉作為油脂、奶油的代替物解決了這一問題,如在某些冰激凌中以直鏈淀粉代替大量奶油,在夾心餅干中以直鏈淀粉代替油脂等,制成“低脂食品”。研究表明用高直鏈玉米淀粉作為脂肪代替物制成的低脂食品,具有很好的流變學特性及穩定性,與全脂奶油產品具有相同的口感,且生產過程只需原來的生產線,不需添加另外的設備。
D 食品添加劑
直鏈淀粉和支鏈淀粉(或不同直/支比的淀粉)作為食品添加劑的效果不同。適宜直/支比的淀粉作為罐頭、飲料、口服液等飲品的添加劑,溶液不分層,固液相均穩定、不沉降、口感好;作為香腸、冰淇淋等的凝固劑,口感滑嫩細膩;用于糕點、奶酪可使其松軟可口;用作飴糖、口香糖以及化妝品等的添加劑都較普通淀粉好。
E 玉米粉絲
制玉米粉絲必須選用直鏈淀粉含量高的玉米品種(如金皇后、馬牙齒),原因是直鏈淀粉在糊化冷卻后,它的分子會重新結晶,從而使粉絲具有一定的拉力,而支鏈淀粉含量相對高的品種,其淀粉湖化后,不會發生明顯的重結晶化,不能用來制粉絲。
環境保護
用直鏈淀粉取代聚苯乙烯生產可降解塑料,具有極好的透明度、柔韌性、抗張強度、水不溶性,對解決白色污染、保護環境具有深遠意義。美國已選育出高直鏈淀粉玉米,主要供應本國和西歐生產“光解塑料膜”的原料。
直鏈玉米淀粉三醋酸酯薄膜的柔軟性,耐折性和伸長性好,有較好的抗脂肪酸性能和抗冷、熱水性能,無毒,可生物降解,對氧氣、空氣和油脂滲透抵抗性較高,是香精、食用油的包裝好材料,還能應用于人造纖維抽絲技術制成纖維。
醫療保健
國外許多人類營養研究所做了許多實驗,證實了直鏈淀粉的醫療保健價值。
高直鏈淀粉食品是糖尿病人的理想食品,試驗證明,用支鏈淀粉喂鼠,從12-16周開始產生不可逆的胰島素抗性,而直鏈淀粉則不產生胰島素抗性。
高直鏈淀粉還是膽結石及高血壓病人的理想食品,具有防止膽結石形成及降低血液膽固醇的作用。
直鏈淀粉與人體內其他營養元素的吸收也相互影響,尤其是一些重要微量元素,如Zn、Fe、Ca、P等。試驗表明,飼喂直鏈淀粉配方食譜和支鏈淀粉配方食譜的7~10天小豬的腸道內Fe、Ca吸收率均以前者高;Zn、P吸收率差異統計上不顯著。
作為保健食品尤其是低脂肪、低熱量食品,直鏈淀粉潛力很大。
輕工業
直鏈淀粉在輕工業(如薄膜、涂料、粘合劑等)上有重要作用,并且無毒、無污染,廣泛應用于密封材料、包裝材料和耐水耐壓材料。直鏈淀粉在生產照相膠卷和電影膠片等方面也起著重要作用。
制藥業
加拿大Labopharm公司研究的其核心技術是Contramid,為交鏈直鏈淀粉(cross-linkedamylose),作為制備片劑時的輔料,使活性物質控制釋放,其技術特點為藥物裝載量大,可用于藥物范圍廣泛,適用于溶解度小、生物利用度差、可溶性及pH敏感性藥物,制備成口服固體制劑,可減少給藥次數,改善藥物性能。Contramid技術為擇時釋藥技術,控制藥物釋放的時間,實現最大治療效果。如研究人員發現肺部及心臟疾病與生物周期節律(circadianrhythms)關系密切,心臟病常常于清晨易發作,藥物于危急時間擇時釋放,療效可達zui佳化,安全性好。Labopharm公司于1994年從加拿大蒙特利爾大學和魁北克大學收購了交鏈直鏈淀粉的所有權。Labopharma正在開發的Contramid制劑有:一日1次的曲馬多Contramid制劑,現處于III期臨床研究,預期于2003年第二季度向美國提交新藥申請(NDA);用于哮喘的一日1次的沙丁胺醇Contramid制劑,現處于II期臨床研究。(資料來自‘醫藥數字圖書館’)

河南直鏈淀粉生產廠家提醒您請嚴格按照食品安全國家標準進行使用

執行標準:根據《食品添加劑使用衛生標準》(GB 2760-2000)規定本品可在各類食品中按正常生產需要適量使用。

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