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食品添加劑

克羅地亞修訂食品添加劑調味劑和食品酶法

  2022年3月18日,葡萄牙公布第NN36/2022號公示,即《食品添加物、調味劑和食品酶法》修改案。關鍵修定內容包含:(1)在自動化控制和傷害剖析管理體系內,食品經營人有責任制定食品添加物、香料、酶的應用控制方法,制定商品本年度取樣計劃,對食品成份開展檢測。生產制造中采用的添加物和調味劑,而且在商品中具備要求的最高容許加上量或存有...

板鴨、火鍋年糕、玉米燒……浙江這21批次不合格食品上黑榜

   食品添加劑網訊 3月23日,浙江銷售市場監督管理局公布2022年第5期食品衛生安全監管抽樣檢驗信息內容,驗出21批不過關食品類,不過關新項目涉及到食用添加劑超標準、農飼料殘余超標準、微生物菌種環境污染、質量標準不合格等。   12批號食品類驗出食用添加劑超標準   12批號食品類驗出食用添加劑超標準,...

小麥蛋白如何水解?

小麥蛋白是小麥淀粉經過加工后提取的副產物,俗稱谷朊粉。小麥蛋白營養豐富,是物美價廉的純天然植物性蛋白源。由于小麥蛋白具有獨特的氨基酸組成,含有較多的疏水性氨基酸和不帶電荷的氨基酸,分子內疏水作用區域較大,這種特殊的結構造成其水溶性低、黏性大,限制了其應用,因此如何水解小麥蛋白成為了行業重點關注的問題! [caption id="at...

如何解決水解小麥蛋白苦澀味?水解小麥蛋白苦澀味的原因是什么

小麥蛋白產品具有很好的抗氧化能力,能夠很好的清除自由基,具有很好的市場價值,然而產品的苦味給各個廠家帶來不小的困擾,紛紛采用不同的技術路線進行口味調整,究其根本,這個苦味恐怕只能從遮蔽和調配的方式去除,有些手段就不宜使用了,具體原因如下: 我們把小麥面筋蛋白的蛋白酶水解液分離,分別獲得WG-10,WG-5,WG-3,WG-0等不同分...

發酵酶解豆粕粘度大是什么原因?

大豆因具有極高的營養價值和優良的保健功能在食品工業中大放異彩,同時由于大豆中含有高達40%的蛋白質,具有良好的工業生產條件,如果能夠通過借鑒自然界的力量開發出具有優異性能的大豆蛋白材料,將具有巨大的社會和經濟價值。 [caption id="attachment_25499" align="aligncenter" width="4...

大豆粕生產大豆肽難過濾怎么辦?

大豆肽的生產原料是大豆粕,其中富含粗蛋白質、氨基酸、酸溶蛋白等主要營養成分,以及大豆球蛋白、β-伴大豆球蛋白、胰蛋白酶抑制因子、水蘇糖、棉籽糖等抗營養因子含量;其中球蛋白和糖類物質水溶性不穩定,相對熱穩定性較好,容易形成膠體或乳液,粗蛋白也容易和金屬離子或酸堿離子形成凝結,導致整體大豆粕制備的粗提取物-----大豆肽難過濾。 [ca...

魚肉蛋白酶解制備寵物糧食!你家寵物吃到了嗎?

現在消費者對寵物食品的品質越來越重視,不僅要求寵物食品能夠滿足寵物的日常營養需求,也越來越關注寵物食品的適口性。寵物誘食劑的添加一定程度提高寵物食品的適口性,因此對寵物誘食劑的研究成為寵物食品開發過程中重要的一部分,將魚肉蛋白酶解制作成寵物誘食劑被越來越多的采用。 寵物誘食劑我們可以簡單的將其理解為一種調味料,它就像我們炒菜用的醬油...

骨膠原蛋白肽的生產選對酶制劑了嗎?

骨膠原蛋白肽是用動物骨骼作為原料提取的膠原蛋白肽,具有抗高血壓、保護骨健康、抗菌、抗氧化和免疫調節等生理活性,對改善人體健康具有重要意義。那骨膠原蛋白肽是如何生產的呢?常用的生產方法有酸法、堿法、酶法、水熱提取、熱壓浸取等方法。下面主要介紹酶解法提取的生產工藝。 [caption id="attachment_25484" alig...
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